In de vorige blog keken we naar extractieratio’s en -methoden. Wat zeggen cijfers als 8:1 of 10:1 eigenlijk? En vooral: wat zeggen ze níét? We beloofden om dieper in te gaan op een ander getal dat je minstens zo vaak op labels tegenkomt: polysachariden. Een term die bekend klinkt, maar zelden goed wordt uitgelegd.
Vandaag nemen we daar rustig de tijd voor.
Het polysachariden-misverstand
Net als bij extractieratio’s geldt ook hier: een getal zonder context zegt weinig. Een hoog polysacharidengehalte klinkt logisch als iets positiefs. En soms is dat ook zo. Maar toch blijft het zonder uitleg vooral een marketinggetal.
Waarom? Omdat “polysachariden” geen enkele stof is, maar een verzamelnaam. Daaronder vallen onder andere beta-glucanen, de stofjes die vaak centraal staan wanneer het over paddenstoelen gaat. Tegelijk kan een totaal polysacharidengetal ook omhooggaan door andere koolhydraten, zonder dat dit iets zegt over de kwaliteit van het extract.
En daar gaat het vaak mis.
Sommige producten op de markt worden (deels) gemaakt van mycelium dat op graan is gekweekt. Mycelium is het groeinetwerk van de paddenstoel en kan prima zijn, maar het groeit hierbij ín en óp het graan. Dat graan staat dus niet “naast” het product, het is onderdeel van het geheel. Je kunt het mycelium niet simpelweg “schoonmaken” en al het zetmeel en de polysachariden eruit halen; die blijven in de praktijk meewegen in wat je uiteindelijk meet.
Meet je dan alleen het totaal aan polysachariden, dan zegt een hoog cijfer vooral iets over het substraat (het graan) en niet over de paddenstoel zelf. Daarom werken wij bewust met het vruchtlichaam: de paddenstoel zoals je die kent. Ons doel is om zoveel mogelijk van haar natuurlijke, werkzame stoffen mee te nemen.
En dan komt vanzelf de vraag over prijs
Nu je begrijpt hoe dit werkt, met extractie, polysachariden en context, wordt ook iets anders duidelijk: waarom sommige producten opvallend goedkoop zijn en andere niet.
We zien regelmatig 100 ml extract voor ongeveer dezelfde prijs als elders 30 ml. Eerlijk is eerlijk: dan gaan bij ons vaak de alarmbellen af. Hoogwaardige paddenstoelen, extractie met vruchtlichamen, meerdere extractiestappen, een hoog extractieratio en batch-consistentie laten zich simpelweg niet verenigen met dumpprijzen.
Dat betekent niet dat goedkoop per definitie slecht is. Maar grote prijsverschillen zonder uitleg zijn wél een reden om even extra goed te kijken.
Drie vragen die helpen door het label heen te kijken
Als je zelf een mushroom-label bekijkt, helpen deze drie vragen bijna altijd. Ook wanneer je het antwoord niet op het label kunt vinden, maar verder moet kijken op de website van de producent:
1. Is het gemaakt van vruchtlichaam of van mycelium-op-graan?
2. Worden beta-glucanen genoemd, of alleen “polysachariden” als totaal?
3. Welke extractiemethoden zijn gebruikt en hoe wordt de extractieratio uitgelegd?
Het enige bewijs dat echt telt
En dan blijft de kernvraag over. Want als mooie labels, ratio’s en losse percentages niet genoeg zijn, wat bewijst kwaliteit dan wél? Het eerlijke antwoord: labresultaten. Labels kunnen veel beloven, maar een analyse laat zien wat er daadwerkelijk in zit. Daarom zijn bij Foodsporen twee dingen leidend: kwaliteit en transparantie. Wie onze labresultaten wil zien, krijgt ze gewoon toegestuurd. Zonder omwegen. En natuurlijk: naast cijfers en analyses telt ook hoe een product zich in het dagelijks gebruik laat zien. Kwaliteit lees je niet alleen. Je ervaart haar.
Het maakt ons oprecht enthousiast dat paddenstoelen steeds normaler worden in het dagelijks leven. Precies daarom vinden we het belangrijk om kennis te delen en inzicht te geven. Zodat je zelf kunt leren herkennen wat kwaliteit is, los van merk, verpakking of belofte. Want hoe beter je begrijpt waar je naar kijkt, hoe bewuster je kunt kiezen wat bij je past.
Graag sluiten we weer af met een beetje fungi-wisdom:
"Fungi teach us that real value is built quietly, underground, long before you see the fruit."
Dank dat je meeleest 🍄
Team Foodsporen